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鸡精技术工艺 发布日期:2012-11-28 13:53:16 来源: 【关闭】

    什么是鸡精,鸡精又叫鸡精复?#31995;?#21619;料,是以味精、食盐、鸡肉/鸡骨粉末或浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香料和/或食用香?#31995;?#22686;香剂经混合、造粒、干燥、筛分等加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复?#31995;?#21619;料。而SB/T 10371-2003鸡精调味品对鸡精的各项指标有明确的规定。
    值得一提的是,类似鸡精这类型的调味产品还有一种叫鸡粉,又叫鸡粉调味料。鸡精、鸡粉有很多相同的地方,例如配料基本上变化不大。但鸡粉调味?#31995;?#21508;项指标?#21069;碨B/T 10415-2007鸡粉调味?#31995;?#25351;标来执行的,所以鸡精和鸡粉除了状态上不一样,各项理化指标也是有所不同的。
下面附表调味品标准中鸡精和鸡粉的理化指标以作比较:

    随着人们生活水平的不断提高,对食品风味化的要求越来越高,烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料,家庭使用既要味道好,又要使用方便。近些年来,各种复合型鸡精如雨后?#26680;?#33324;涌现,消费趋势和品位也越来越高。
    目前,鸡精的消费主要集中在酒店、连锁餐饮、小吃等饮食及食品生产,所用鸡精的档次与其在餐饮业中所处的档次和类别相?#20445;?#37492;于中低档餐馆数量众多的原因,中低档鸡精的销量最大,但是价格?#31995;停?#21326;?#29616;?#35201;是煲汤型鸡精(家乐)比?#40092;?#27426;迎,华中、华北主要是炒菜型鸡精(太太乐)比?#40092;?#27426;迎,西?#29616;?#35201;是火锅型鸡精(豪吉、莎麦)受欢迎。
    家庭用鸡精方面除了少数几个大中城市的部分家庭外,绝大多数的普通家庭并未用上鸡精,这是鸡精在家用方面增长?#19979;?#30340;原因。而且,由于鸡精鲜度、滋味?#23545;?#36229;过前?#22797;?#35843;味品,吃过后的人往往都会成为回头客,这也是高档次鸡精不断被消费者认同,销量逐年上升的主要原因。
    鸡精作为一?#25351;?#32423;复?#31995;?#21619;品,因其天然美味、富含营养物质,将会被越来越多的消费者所接受。我国拥有十三多亿人口,这是一个非常庞大的最具潜力的消费市场。很多国外公司以重金?#23637;?#20013;国的调味品牌,正是看中了我国广阔的鸡精等高级复?#31995;?#21619;品快速增长的消费市场。
    鸡精与味精的区别:味精主要成分是谷氨酸钠,属于第一代鲜味剂。鸡精主要成分除了谷氨酸钠还有鸡肉香精及其他配料组成,它属于第三代的鲜味剂。
    所以,从鸡精的成分和特点我们可以了解到它对于菜肴?#31995;?#22686;鲜和调味方面会优于第一代鲜味剂和第二代鲜味剂味精I+G。因此,在餐饮调味方面鸡精的需求量日益增加。

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